上海保镖－保镖公-司给“中国式舌尖”的三个脚注

在国人的“以某某为豪”的榜单里，“食在中国”生怕是多数几个不太大争议的共鸣之一。央视近期热播的七集纪录片《舌尖上的中国》，无疑给这个共鸣添加了一个新的脚注。而上面的文字则是给这个脚注所做的脚注，是所谓“脚注的脚注”。  
　　首先，美味创生的根本，是关于饥饿和生活的博弈。大豆，是低价而丰厚的卵白质根源，可原始大豆中布满了难以消化的胰卵白酶抑止剂、植酸和不克不及被接收的糖。是豆腐，令大豆“点豆成丹”，豆腐消弭、转化了原始大豆中那些渣滓，从而极大扩大了卵白质的根源，终极令中原人口的茂盛成为能够。
　　在这个意义上，先哲感慨道：“豆腐，是中国人的恩物。”本来，世外高人于今生发的“和中清寂近于道”的感悟，根子是深扎到基因繁殖意义上的感谢。
　　对维生素矿精神等缺损的宝重和发明性补偿，是中国式美味的另一严重源泉。这特别罕见于贸易不兴旺的遥远地域和多数民族地域。在严寒的西南，大酱更多是盐的贮存方式，而不是如虎添翼的调味剂；心爱的翠花所端上的酸菜，首先是要补偿乳酸，而不是作为催人馋涎的火锅操持。至于乌珠穆沁草原上喷香的黄油炒米砖茶和醇厚的酸奶豆腐，前者是维生素的补偿，后者则是对珍贵肉食的替换。
　　重口味的来源经常是贮存的需求和对边角余料的最大化应用。腌熏腊炸臭酿，是跟工夫的买卖，布景上一目了然的，既有客家人的流离失所，也有徽州朝奉的淡淡乡愁；对“下水”的处置则是边角余料竭尽其用的典范，其奥妙是以稠密的野生投入来进步食材的可食性，其后果就是应战口味极限，极大地扩张了中国菜的食材根源。
　　其次，家常的一日三餐之外，餐馆外食，更是中国美食的大批所在，它遵照的是另一套游戏规则。
　　秘方、独家、老店、私房等，是外食的经常使用修饰语。其面前暗含的，是学问产权的自我维护。从某种意义上说，这类食品的特征，既是学问产权的后果，也是学问产权维护自身。文人常诗意地称之为“吃的是历史”。这个“历史化”是中国美食的学问产权停止自我维护的共同方法，也是中国菜中央化、繁杂化的一个严重根源。
　　异样的食材，被贸易、买卖所强化的属性，与日常维生的偏重点，经常大为差别。依强化方法的差别，或可分红南北两派：南派以粤菜为代表，一般的是一个“鲜”字，重点在食材自身的质量凸显；北派注重人力附加值，例如出名的扬州干丝，其精密的刀功绝非一夕可就，而前后的提味装盘等配套和顺序也较繁杂。
　　第三，推进中国式美食走向极限的是官商两道的拔尖消耗。这里，餐饮在很大水平上脱离了对口腹的满意，酿成为了对人际联系的投资。这时，美食的养分、味觉等元素已退居二线，身份显现、人之常情成为了餐台上博弈的配角，而食品，已退步成为了符号、道具和筹马。
　　某位达人有云：“美妙的工具在中国，都是国画式美妙：能够远观，难以亵玩。”以之照顾这个脚注的脚注，诚哉斯言。(